● مقدار کالری

مجموع این موادغذایی ۱۳۳۵ کیلوکالری انرژی دارد و اگر از این مقدار ۱۰ لیوان آش به دست آید، هر لیوان تقریبا دارای ۱۳۳ کیلوکالری انرژی خواهدبود و با مصرف هر لیوان به همین میزان کالری دریافت می شود. در صورت خوردن آش با برش های نان یا ماست بیشتر، مقدار انرژی یادشده حداقل ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهدشد.

● همراه آش

این آش همان طور که از نامش پیداست، با ماست میل می شود. شما می توانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست می تواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقه تان می توانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت می توانند به آن کمی چاشنی آبلیمو یا سرکه اضافه کنند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

برنج/۵/۰لیوان/۵۰کیلوکالری

لپه/۵/۰لیوان/۵۰کیلوکالری

سبزی آش (تره و جعفری)/۴لیوان/۱۰۰کیلوکالری

گوشت چرخ کرده/۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری

نعناع خشک/۴قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری

روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری

پیاز متوسط/۱عدد/۲۵کیلوکالری

ماست/۲لیوان/۱۱۰کیلوکالری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه:

لپه ها را در قابلمه ای بریزید و بگذارید کاملا پخته شوند. برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند. حالا ادویه ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود. در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید. نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند. پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان می توانید به آن ماست را اضافه کنید. البته می توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.

● پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

در آش آذری برنج هندی نریزید

آش ماست از غذاهایی است که نه تنها ایرانی ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل می کنند. البته برخی در آن بلغور می ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهدداد.

طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته هایی دارد که هنگام تهیه اش باید به آنها دقت داشت از جمله اینکه:

۱. در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعم دار کردن گوشت می توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتما آن را کمی تفت دهید.

۲. برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه می کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می کند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می توان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و… به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می برد.

۳. هرگز در تهیه این آش از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه های بلندش ظاهر آش را نامناسب می کند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج لنجان اصفهان است زیرا دانه هایش ریز و چاق هستند. البته برنج های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب اند.

۴. زمان افزودن ماست، مهم ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملا پخته شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.

۵. آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ وجه توصیه نمی شود.

۶. بهترین قابلمه ها برای تهیه این آش، دیگ های مسی هستند، قابلمه هایی که دهانه ای تنگ و انتهایی پهن دارند.

۷. اگر آشتان شور شد، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت نیز مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد زیرا در صورت ته گرفتن آش، طعم آن به سرعت خراب می شود و دیگر راه چاره ای باقی نخواهد ماند.

● اگر یبوست دارید

افزایش مصرف مایعات و دریافت فیبر بیشتر به کاهش شدت یبوست کمک می کند. البته افزودن کمی آلوی خشک به این آش نیز از شدت یبوست خواهدکاست. البته افزودن آلو به این آش کمی طعم شیرین به آن می دهد و مزه اصلی اش را از بین می برد بنابراین اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می توانید حجم سبزی را در آن افزایش دهید و کمی به آن سبوس اضافه کنید.

● اگر فشارخون دارید

می توانید به این آش سیر سبز بزنید. فراموش نکنید عادت به خوردن سیر تازه به تنظیم فشارخونتان کمک خواهدکرد. اگر کم شیر می خورید، بهتر است ماست اضافه شده به این غذا را نیز افزایش دهید زیرا دریافت کلسیم نیز به کاهش فشارخونتان کمک می کند. به جای گوشت قرمز نیز می توانید از گوشت سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید.

● اگر نقرس دارید